如Vit C、Vit E，为抗氧化剂，可以阻断致癌物的形成，抑制致癌物的活化，拮抗致癌物的致癌活性。

如硒、钙、碘、锌、钼等，可增强细胞对致癌物的抵抗作用。

胡萝卜素、视黄醇类、膳食纤维、番茄红素、叶绿素、酚类、萜类、葱属化合物、类黄酮、叶酸等。

上述抑癌物质主要存在于食用植物中，如水果、蔬菜、大豆等。调整膳食结构，均衡饮食，科学的烹调习惯及良好的饮食习惯将会有效地预防肿瘤的发生。     世界卫生组织的调查数据证明：三分之一的肿瘤是可以预防的，希望大家建立良好的饮食习惯，多吃低脂膳食，每天坚持吃定量的水果或蔬菜。专家指出，预防癌症主要是均衡饮食而不是个别营养素的摄入，对食物恰当的加工烹调，科学的体育低烧，远胜于用化学药物预防疾病。

[郑州大学公共卫生学院 吴逸明]