1.不吃霉变食物
黄曲霉菌可导致花生、大米和玉米霉变，并可产生致癌性很强的黄曲霉毒素，该毒素可引起肝癌、胃癌及肺癌等，是目前世界上公认的强致癌物质；串珠镰刀菌也可侵染玉米，产生T－2及镰刀菌素等毒素，这些毒素可引起食管癌及胃癌；互格铰链孢霉能严重污染小麦，并在小麦中产生具有明显致突变性和潜在致癌性的毒素。此外，某些霉变的食物中还含有大量的致癌性亚硝胺。所以，发霉的食物不可吃。
为减少霉菌毒素对人类健康造成的危害，建议人们在日常生活中通过以下几方面加强防范：
1）剔除霉变粮粒 由于真菌在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前剔除霉变的粮粒显得尤为重要，要把霉烂、长毛的花生、豆类及时捡去。
2）加盐 花生米先用水洗一下去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将部分毒素破坏掉。加食盐炒或水煮去毒效果更好。
3）加水搓洗 原粮中的霉菌毒素主要分布于粮食颗粒表层，用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分毒素。
4）加热 不要生吃花生油，食用时必须将油加热，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去破坏部分黄曲霉毒素的效果。
2. 少吃或不吃腌制及不新鲜的食品
腌制蔬菜如咸菜，泡菜、酸菜；腌制肉食品如咸肉、咸鱼、虾酱等及过夜的不新鲜的饭菜都含有不同程度的亚硝酸盐。此外，肉制品如红肠、硝肉、香肠、午餐肉等还含有大量的发色剂亚硝酸钠。这些亚硝酸盐类物质极易与高蛋白食品加工过程中产生的胺结合形成致癌性亚硝胺。某些啤酒中也含有致癌性亚硝胺，据认为这种亚硝胺主要来源于啤酒制作过程中，以天然气为燃料直火烘干的大麦芽。众所周知，某些亚硝胺有很强的致癌性，可以引起多种动物肿瘤，并且可能与人类的食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等癌症发生有关。此外，有些亚硝胺还能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。因此，为了您及下代的健康，要提倡科学的饮食习惯，少吃或不吃腌制食品。
腐烂的水果、蔬菜中，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌代谢产物具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果蔬汁液向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的肉眼观察正常的部分果蔬仍然不能吃。
3.不吃烟熏食品
为什么烟熏食品会致癌呢？原来，煤、汽油、木炭、柴草等有机物有燃烧不完全时会产生大量多环芳烃类化合物，其中以3，4－苯并芘的致癌性最为肯定。因此采用高温烟熏火烤的食品就会直接受到污染。如用松木熏制的红肠、 新疆烤羊肉、用柴炉加工的广东叉烧肉和烧腊肠中3，4－苯并芘含量较高，而用电烧制的含量就较低。冰岛家庭熏羊肉每公斤含3，4－苯并芘可高达10 0微克，相当于数百支香烟中人含量。故吃自已熏制食品为主的冰岛家民胃癌死亡率很高。
另外，食品的油脂经高温热聚也能形成苯并芘，所以 含油脂和胆固醇较多的食品在熏烤后苯并芘含量也会增加，并向食品内部渗透。
为了防止多环芳烃对食品的污染，应当设法改进食品烹调过程。如在熏鱼，烤腊肉、火腿、香肠，熏豆腐干，烤鸭，烤羊肉串，烤山芋，烘大饼时，应尽量避免食品与炭火直接接触，最好采用电炉，远红外烘箱，改良食品烟熏剂或使用冷熏液等。对于有吃熏烤食品嗜好的人们，我们要奉劝为了您的健康，请不要经常吃熏烤食物。
4．不吃煎烤油炸食品
高蛋白食物，尤其是动物肉类食品，经高温烧烤或油炸（2000C,4分钟）后，蛋白质中的某些氨基酸，如谷氨酸、色氨酸等可形成大量的热解产物，这些物质可引起多种癌症。因此，必须改变传统的煎烤油炸烹饪方式，可选择不产生有害物质的蒸、煮、炖等方式加工高蛋白食物。
这里介绍几种效果较好的消除煎炸食品和油渣中的多种致癌物质的有效办法：
①控制油温，煎炸食品时油温最好控制在l50℃ 以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的油炸方法；
②在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
③煎炸食品和油渣一次不可多食，也不应经常过量食用。对于颜色深、太油腻、味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
④煎炸食品时，油连续使用时间不可过长，应及时换添新油。
⑤经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，从而延长油脂使用寿命。
⑥煎炸时最好使用部分氧化过的植物油加入抗氧化剂的油来煎炸食品。
⑦经过反复煎炸使用的食油含有大量的突变源和过氧化脂质，不可食用。
5.注意蔬菜、水果中残留的农药
由于农作物大多使用农药，尤其是蔬菜水果。所以出售的农产品上一般都残留有农药。如果食用时不清洗干净，那些残留的致癌性杀虫剂进入体内就会成为致癌“杀手”。蔬菜，尤其是叶菜要彻底清洗，在清洗时要加少许碱（500毫升水加5－10克），浸泡10分钟，后清水冲洗3遍即可。如先用开水烫一下再烹饪效果更好。水果食用前除尽可能清洗外，能去皮的，尽可能去皮后食用。有药斑及异味的蔬菜不要吃。
6.自来水
自来水中的“消毒剂”氯气会放出活性氯，它与水中的污染物发生化学作用可生成一种氯化物。这种氯化物能诱发膀胱癌和直肠癌。所以，氯气味大的自来水不宜直接饮用。用自来水烧饮用开水时，应煮沸3分钟，可使自来水中的氯化物挥发90％以上，能有效地降低自来水中有害物质地摄入。
