[河北省肿瘤研究所 中国环境诱变剂学会抗诱变剂和抗癌剂专业委员会 主任委员 赵泽贞 教授]

人们常说的“化疗”，是指肿瘤治疗中的化学药物治疗。目前，化疗仍然是治疗肿瘤的主要手段之一，即使是以放射治疗或手术切除为主的病人，一般也是辅以化疗，以期达到彻底消除的目的。

用于化疗的化学药物很多，常用的丝裂霉素 C 、平阳霉素、氟脲嘧啶、顺铂、阿糖胞苷、盐酸氮芥、阿霉素等。它们在发挥抗肿瘤作用的同时，一般都会带来轻重不等的近期或远期毒副作用。

近期毒副作用发生于用药后的 1~2 天，甚至几个小时内，主要表现为恶心、呕吐、厌食、头晕、乏力、白细胞下降、甚至脱发等。而用药较长时期后则可能出现远期毒副作用，这主要指不同程度的致突变或癌变作用，也就是说，应用这些药物治疗肿瘤的同时，又有使病人将来患第二次肿瘤的可能性。

在肿瘤病人接受化疗时怎样减轻和对抗这些药物的毒副作用，尤其是远期毒副作用呢？除需在医生指导下合理用药外，合理地调配膳食，多吃些新鲜蔬菜和水果对病人很有好处。

我们试验发现，西红柿、大葱、大蒜、蒜苔、黄瓜、小水萝卜、葱头等新鲜蔬菜，对以上几种化疗药物的远期毒性有拮抗作用。水果中的山里红，橘子、苹果、香蕉、梨、金橘、大枣、杏等也有同样作用。国内外学者还报道，韭菜、胡萝卜、洋白菜、黄花菜、大蒜叶、苦瓜、金瓜、韭黄、生姜、菜花、青菜等黄绿叶蔬菜、桃、李子、猕猴桃、菠萝、西瓜等水果，猴头、蘑菇、香菇等食用蕈都有一定的防癌、抗癌作用。因此，新鲜蔬菜和水果可做为辅助治疗和自我保健的手段。平时人们可根据不同季节、市场供应情况和个人习惯选择搭配食用。食用的方法及多少和它们发挥作用的大小有很大关系。

新鲜蔬菜中的天然抗癌物质如维生素 C 等，在蔬菜被碾碎、研磨、加热等处理时，可被破坏而失去作用。因此，在洗净后以凉拌生吃为佳，有些必须加热炒熟的蔬菜，应急火快炒，不可过度熟烂。每日食用蔬菜的总量应达到 0.5-1 公斤。

水果皮内含有农药的残留量大大高于果肉，为避免残留农药的危害，吃水果宜洗净、削皮。水果罐头经过加温处理，并添加了防腐剂，天然有益成分损失较大，因此以食新鲜水果为好。应少量多次、定时、定量搭配食用，不可过多食用单一品种。例如，每两餐中间可交替吃一个苹果、橘子、梨、猕猴桃或一块西瓜、 2~3 枚山里红。每日各种水果的总量至少达 0.5 公斤。