浙江几种传统腌制食品的致突变性及抗突变研究

doi:10.3969/j.issn.1004-616x.2003.02.009

癌变·畸变·突变 ›› 2003, Vol. 15 ›› Issue (2): 91-93.doi: 10.3969/j.issn.1004-616x.2003.02.009

浙江几种传统腌制食品的致突变性及抗突变研究

袁振华，丁友昌

杭州市疾病预防控制中心，浙江　杭州　310006

收稿日期:2002-12-24 修回日期:2003-01-27 出版日期:2003-04-30 发布日期:2003-04-30
通讯作者: 袁振华

Received:2002-12-24 Revised:2003-01-27 Online:2003-04-30 Published:2003-04-30

摘要/Abstract

摘要： 目的：研究浙江民间传统腌制食品(包括腌鱼、腌猪肉、火腿、冬腌菜、臭冬瓜、霉干菜)的致突变性，同时研究3种天然抗突变物(大蒜、松针和叶绿酸铜钠)对腌肉及霉干菜的抗突变作用，为肿瘤的化学预防提供实验依据。方法：采用植物检测方法——蚕豆根尖细胞微核试验。结果：经检测证实，腌鱼、腌肉及霉干菜的微核率与阴性对照组相比，有显著性差异(P<0.01, P<0.05)；3种天然抗突变物可明显降低腌鱼、霉干菜的微核率(P<0.01)。结论：腌鱼、腌肉、霉干菜具有致突变性，大蒜、松针和叶绿素铜钠可用于抑制腌制食品的致突变性，以预防肿瘤。

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